postheadericon Receptury na smaczne domowe wędliny

Wiele osób zważając na swe zdrowie, słuchając i czytając z czego w istocie często składają się ich ulubione kiełbasy i szynki, stara się samemu produkować wędliny oraz peklować i wędzić mięsa oraz szynki. Wystarczy przecież kupić mięso lub całe zwierzę od zaufanego hodowcy i zlecić resztę rzeźnikowi. Sztuki przyrządzania kiełbas i mięs można także nauczyć się samemu.

Aby rozpocząć przygodę z wędzeniem i peklowaniem, trzeba poznać procedury, spełniać wymogi stawiane nam także przez same produkty, które przygotowujemy. Peklowanie to proces wymagający czasu. Rozróżnia się jego trzy sposoby, z których każdy właściwy jest innemu mięsu. Każdy z nich właściwie wymaga nieco innej temperatury oraz przepływu dymu. Dobrze jest wiedzieć, w jaki sposób dane mięso lub też wędlinę szlachetną, jak choćby szynka lub baleron można obrobić termicznie lub uwędzić, aby do osłonek naturalnych, bądź też sztucznych. Salcesony natomiast, pakujemy do wyparzonych żołądków.

Domowe wędliny, kiełbasy oraz pasztety są nam znane od samego początku. Poświęcając trochę czasu na budowę domowej wędzarni, możemy przyrządzić smakowite, wędzone w aromatycznym dymie z dodatkami np. jałowca mięsa oraz boczki i wiejskie, prawdziwe salami, które swój rodowód ma w odległej Italii i stanowiło przysmak ówczesnych, starożytnych Rzymian. Kabanosy wędzimy około godziny, aż do chwili kiedy zaczną się podpiekać. Szyneczki i balerony, to również przysmaki, które wymagają wędzenia oraz poprzedzającego wędzenie procesu marynowania. Do przygotowania polędwic i szynek, trzeba także opanować sztukę owijania kawałków mięs tak, by sznurek utworzył siatkę. Oczywiście można kupić gotową siatkę, ale po co, kiedy można ją zrobić samemu.

Nie każda szynka i kiełbasa wymaga wędzenia. Jednym z niewędzonych przysmaków jest tzw. szynka kulka, której czas przygotowania jest znacznie krótszy, aniżeli czas upieczenia np. karkówki z dziczyzny. Tę można przygotowywać na setki sposobów, tak by każdego dnia, nasi najbliżsi, mogli delektować swoje podniebienia innym smakiem wieprzowiny lub mięsa z dziczyzny (dzik, sarna, jeleń).

Decydując się na zakup świni, musimy wykorzystać mięso w całości tj. wraz z podrobami. Z rzeczy takich jak głowizna, serce, płuca czy wątroba i krew zwierzęcia, można zrobić wędliny podrobowe, wszelkiego rodzaju pasztety i kiszki oraz salcesony, kaszankę czy parówki. Z gatunkowo lepszych części zwierzęcia, możemy zrobić kiełbasy surowe oraz wędzone.